Il s’agit en fait d’une galette en forme de pirogue, aux bords retournés, et à l’intérieur de laquelle ont été introduit, soit un porridge de riz au lait, soit des pommes de terre en purée, soit des carottes en purée également ou coupées finement.
Saupoudrée d’épices et d’un peu de fromage râpé, passée au four, elle fait ensuite office de pain sophistiqué pour accompagner d’autres recettes, à moins que l’on ne choisisse de croquer simplement dedans. La pâte originelle est à base de seigle, mais elles sont désormais préparées avec toutes les farines. Une fois cuite et encore chaude, on la tartine d’à peu près ce que l’on veut, mais surtout d’une espèce de patte fabriquée avec du beurre, des œufs durs et hachés. Elle se marie parfaitement bien avec le saumon et les poissons fumés, mais également leurs œufs à forte saveur marine.
Elle est une sorte de toast amélioré et tout simplement divin. Une tourte incontournable de la cuisine finlandaise, qui ravit les gros appétits.
