Korvapuusti

Les Korvapuusti sont de merveilleuses viennoiseries à la cannelle et à la cardamome.

Elles sont très populaires dans la plupart des pays scandinaves dont chacun revendique la création. Leur préparation est identique en Norvège et Suède. Présentées roulées, ces petites brioches sont recouvertes de sucre perlé et offrent un fondant inimitable en bouche. Bien évidemment personne ne se contente d’en savourer qu’une seule. Une fois que l’on commence, impossible de s’arrêter.

Les Finlandais adorent les déguster un peu à n’importe quelle heure de la journée, souvent accompagnée d’un café dont ils sont également de grands consommateurs. Une pose douceur, incontournable pour prendre le temps de vivre comme à Helsinki en appréciant les bons moments et les petites gourmandises. On en trouve à tous les coins de rue, mais les cuisinières aiment à les préparer elles-mêmes, en dosant les arômes à leur convenance, pour ravir les gouters des petits et des grands.

Un rite culinaire à respecter religieusement !

Ingrédients

5 dl de lait
2 oeufs
3 dl/260 g de sucre
1 à 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre
1 cuillère à café de sel
2 sachets (mes sachets font 11g) de levures sèches ou 50 g de levure fraîche
13 à 15 dl/950 à 1125 g de farine de blé
250 à 300 g de margarine à pâtisserie ou de beurre non salé
Ici, ce qu'on appelle la margarine à pâtisserie se présente sous forme de mottes comme le beurre, mais elle n'a pas du tout l'odeur du beurre.
de la cannelle
du sucre perlé
Il s'agit de sucre blanc en petits « graviers » très durs qui sert de garniture sur les korvapuusti ou d'autres pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, il est en vente ici.

Étapes

Faire tiédir (tiède, pas chaud) le lait et le verser dans une grande jatte. Y ajouter 1 oeuf, 180 g (2 dl) de sucre, la cardamome et le sel. Battre.
Si vous utilisez de la levure fraîche, l'ajouter au mélanger en l'y faire fondre. Si vous utilisez de la levure sèche, mélanger une partie de la farine (par exemple, 300 gr.) avec la levure.
Ajouter le mélange farine-levure au lait. Mélanger. Ajouter le reste de la farine petit à petit en pétrissant à la main. Lorsque la pâte devient sèche, y incorporer 150 à 200 g de margarine fondue. Pétrir à nouveau, puis ajouter encore de la farine, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au récipient et aux mains.
Laisser reposer la pâte au chaud, recouverte d'un torchon, pendant 40 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.
Pétrir à nouveau pendant une minute ou deux, puis diviser la pâte en deux. Étaler chaque moitié sur un rectangle de 30 centimètres sur 60. Beurrer chaque moitié avec 50 grammes de margarine, saupoudrer de 90gr de sucre et puis d'une bonne dose de cannelle.
Rouler les rectangles de pâtes à partir du côté le plus long — c'est à dire, pour obtenir des roulades de 60 cm de long, avec la « couture » (la fin de la roulade) vers le bas. Les couper en tranches d'environ 2,5 cm à 5 cm d'épaisseur ; si elles sont plus étroites, elles seront plus jolies, mais auront tendance à se coucher lors de la cuisson. Les déposer sur la plaque du four.
Battre le dernier oeuf, puis en tartiner généreusement les roulades, sur le dessus et les côtés. Saupoudrer le dessus des roulades avec le sucre perlé. Mettre au four à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Source: http://finncuisine.blogspot.com/2008/09/korvapuusti-petits-pains-la-canelle-et.html

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